Attenzione al mercurio nel pesce che mangi! Come evitarlo, quali specie mangiare

Tutti i pesci contengono mercurio, ma solo 4 dovresti evitare. Scopri quali sono e come scegliere pesce sicuro senza complicarti....

Sommario

1. Tutto il pesce che mangiamo contiene mercurio?
2. Che cos'è il metilmercurio e come finisce nel tuo piatto
3. I quattro pesci che è meglio evitare per il loro alto contenuto di mercurio
4. Pesci con poco mercurio che puoi mangiare con tranquillità
5. Raccomandazioni speciali per donne in gravidanza, bambini e popolazione vulnerabile
6. Come scegliere pesce sicuro senza impazzire al supermercato

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Tutto il pesce che mangiamo contiene mercurio?

Sì. Praticamente tutto il pesce che arriva nel tuo piatto contiene un po' di metilmercurio. Suona drammatico, lo so, ma respira profondamente 😅

La chiave è qui:

• Tutti i pesci contengono mercurio in piccole quantità.


• Solo poche specie accumulano livelli davvero preoccupanti.


• La maggior parte dei pesci resta sicura e molto salutare.

Pensa al mercurio come alla polvere di casa. C'è sempre un po', ma questo non significa che vivi in una caverna dimenticata dalla civiltà. Il problema arriva quando la lasci accumulare.

E con il pesce succede lo stesso: ciò che conta non è solo se contiene mercurio, ma quanto, con quale frequenza lo mangi e chi lo mangia.

Che cos'è il metilmercurio e come finisce nel tuo piatto

Il viaggio del mercurio è una storia poco romantica ma abbastanza affascinante:

• Viene rilasciato da vulcani, dalla combustione di carbone e petrolio, da attività minerarie, industrie e dall'incenerimento dei rifiuti.


• Arriva in fiumi, laghi e oceani, dove viene trasformato in metilmercurio da molti microrganismi.


• Quel metilmercurio si accumula nei piccoli organismi, poi nei pesci più grandi che se li mangiano, e così via.


• Più grande e più vecchio è il pesce, più mercurio accumula.

Quel processo si chiama bioaccumulazione. Tradotto:
il pesce piccolo mangia poco mercurio, il pesce grande mangia molti pesci piccoli e si tiene tutto il mercurio. E poi arriviamo noi con la padella.

Perché il metilmercurio preoccupa tanto?

• Colpisce soprattutto il sistema nervoso.


• Può danneggiare lo sviluppo cerebrale del feto e dei bambini piccoli.


• Può causare tremori, problemi di memoria e difficoltà cognitive se l'esposizione resta alta per molto tempo.

I gruppi più vulnerabili:

• Donne in gravidanza 🤰 o che vogliono rimanerlo presto.


• Madri che allattano.


• Neonati e bambini piccoli 👶.

Per il resto della popolazione, l'obiettivo non è andare nel panico, ma imparare a scegliere bene il pesce.

Dato curioso:
Nella famosa tragedia di Minamata, in Giappone, una fabbrica scaricò mercurio in mare per anni. Le persone che mangiavano pesce di quella zona svilupparono gravi problemi neurologici. Da allora il mondo prende molto sul serio il metilmercurio nel pesce.

I quattro pesci che è meglio evitare per il loro alto contenuto di mercurio

Ecco quello che ti interessa per la spesa.
Secondo diverse agenzie di sicurezza alimentare, inclusa quella europea, solo poche specie risultano molto problematiche, soprattutto per le donne in gravidanza, i bambini e le madri che allattano.

In pratica, ci sono quattro tipi di pesce che conviene evitare in questi gruppi:

• Pesce spada (Xiphias gladius) 🗡️
  Pesce grande, predatore, vive molti anni e mangia altri pesci. Risultato: accumula molto metilmercurio.



• Tonno rosso (Thunnus thynnus)
  Non è il tonno in scatola tipico, ma il tonno grande che si consuma fresco o in preparazioni tipo sushi di alta qualità. Più il tonno è grande, più mercurio contiene.



• Grandi squali
  Per esempio specie commerciali come:
  
  
  
  • Mako (Isurus oxyrinchus)
  
  
  • Squalo blu (Prionace glauca)
  
  
  • Palombo (Galeorhinus galeus e specie affini)
  
  
  
  Sono superpredatori, sono in cima alla catena trofica e accumulano molto mercurio.



• Luccio (Esox lucius)
  Un predatore di acqua dolce molto comune in laghi e fiumi di alcune zone temperate. Vive abbastanza a lungo e mangia altri pesci.

Per donne in gravidanza, madri che allattano, neonati e bambini piccoli, le raccomandazioni più prudenti sono solitamente:

• Evita completamente queste quattro opzioni.


• Scegli pesci più piccoli e di vita breve.

Per gli adulti sani in generale, molte autorità permettono un consumo occasionale di questi pesci, ma se te ne astieni, starai più tranquillo.

E ora la domanda che gira sui social:
Tonno o tonno chiaro in scatola?

I confronti che circolano spesso si basano su categorie commerciali che cambiano a seconda del paese. Inoltre, tra le scatole reali di tonno le differenze concrete in mercurio variano molto.
Conclusione: ossessionarti sull'etichetta “tonno” vs “tonno chiaro” non ti dà tanta sicurezza come pensi. Conta di più:

• Quanto ne mangi alla settimana.


• Quali altri pesci includi nella tua dieta.


• Se appartieni a un gruppo a rischio o no.

Pesci con poco mercurio che puoi mangiare con tranquillità

Ecco la parte buona: la maggior parte dei pesci abituali rientra nella zona di tranquillità ✅

In generale, hanno poco mercurio:

• Piccoli pesci azzurri:
  
  
  
  • Sardina (Sardina pilchardus)
  
  
  • Acciuga o alice (Engraulis encrasicolus)
  
  
  • Aringa (Clupea harengus)
  
  
  • Sardinella (Sardinella spp.)
  
  
  
  Questi vivono poco e si alimentano in basso nella catena trofica.



• Pesci bianchi:
  
  
  
  • Merluzzo (Gadus morhua)
  
  
  • Nasello o merluzzo bianco (Merluccius spp.)
  
  
  • Pollack o colin d'Alaska (Pollachius virens o Gadus chalcogrammus, a seconda della zona)
  
  
  • Sogliola europea (Solea solea)
  
  
  • Orata (Sparus aurata)
  
  
  • Spigola o branzino (Dicentrarchus labrax)
  
  
  • Trote da allevamento, per esempio trota iridea (Oncorhynchus mykiss)
  
  



• Altri pesci azzurri moderati:
  
  
  
  • Sgombro o macarello atlantico (Scomber scombrus)
  
  
  • Sugarello (Trachurus trachurus e specie affini)
  
  
  • Salmone atlantico d'allevamento (Salmo salar)
  
  
  • Salmone del Pacifico, per esempio salmone rosso o argentato (Oncorhynchus spp.)
  
  



• Frutti di mare e cefalopodi:
  
  
  
  • Cozza (Mytilus spp.)
  
  
  • Vongole e telline (famiglia Veneridae)
  
  
  • Berberecchi (Cerastoderma edule e affini)
  
  
  • Gamberi e gamberoni (famiglie Penaeidae e affini)
  
  
  • Calamaro (Loligo spp.)
  
  
  • Polpo (Octopus vulgaris e specie correlate)
  
  
  • Seppia (Sepia officinalis e simili)
  
  
  
  I molluschi bivalvi tendono ad avere livelli di mercurio bassi, anche se apportano altri nutrienti che conviene bilanciare.

In molti paesi, le agenzie di sicurezza alimentare raccomandano:

• Da 3 a 4 porzioni di pesce a settimana per la popolazione generale.


• Da 2 a 3 porzioni settimanali per le donne in gravidanza, scegliendo sempre le specie a minor contenuto di mercurio.

Dato curioso nutrizionale:
Alcuni di questi pesci, come il salmone, le sardine o lo sgombro, forniscono grandi quantità di omega 3

Raccomandazioni speciali per donne in gravidanza, bambini e popolazione vulnerabile

Se sei incinta, allatti o hai bambini piccoli a tavola, conviene applicare un filtro extra.

Per donne in gravidanza e donne che pianificano una gravidanza:

• Evita:
  
  
  
  • Pesce spada (Xiphias gladius).
  
  
  • Tonno rosso grande (Thunnus thynnus).
  
  
  • Grandi squali come mako, squalo blu o palombo.
  
  
  • Luccio (Esox lucius).
  
  


• Limita il tonno in scatola a una quantità moderata alla settimana, secondo le raccomandazioni del tuo paese.


• Prioritizza:
  
  
  
  • Salmone, sardine, acciughe, aringhe.
  
  
  • Pesci bianchi come nasello, merluzzo, orata, sogliola.
  
  
  • Frutti di mare vari con moderazione.
  
  

Per neonati e bambini piccoli:

• Introdurre il pesce gradualmente, seguendo le linee guida pediatriche del tuo paese.


• Usa principalmente:
  
  
  
  • Pesci bianchi delicati, senza lische grandi.
  
  
  • Salmone ben cotto.
  
  
  • Piccoli pesci azzurri in preparazioni adeguate.
  
  


• Evita completamente i quattro pesci ad alto contenuto di mercurio durante la prima infanzia.

Per persone con malattie neurologiche o renali, o con una dieta molto ricca di pesce, è prudente parlarne con il professionista sanitario. A volte vale la pena aggiustare:

• La frequenza di consumo.


• I tipi di pesce.

Come scegliere pesce sicuro senza impazzire al supermercato

Ecco le regole semplici, quelle che davvero aiutano nella vita reale quando sei davanti al bancone con la faccia da “e adesso cosa compro?” 😅

Regola 1: più piccolo è il pesce, meno mercurio tende ad avere

• Alice, sardina, sgombro piccolo, sugarello, sono buoni amici.


• I giganti del mare spesso arrivano con “extra di mercurio”.

Regola 2: ruota le specie

Non mangiare sempre la stessa cosa.

• Alterna pesci bianchi, azzurri e frutti di mare.


• Così diluisci i possibili contaminanti e approfitti di nutrienti diversi.

Regola 3: non ossessionarti sui micro-dettagli dell'etichetta

La guerra tra “tonno” e “tonno chiaro” genera più rumore che soluzioni.

• Concentrati su:
  
  
  
  • Scegliere più spesso pesci a basso mercurio.
  
  
  • Rispettare le porzioni settimanali raccomandate.
  
  
  • Aggiustare un po' se sei incinta o allatti.
  
  

Regola 4: il pesce continua a valere la pena 🐠

Nonostante il mercurio, gli studi mostrano che:

• Le persone che mangiano pesce regolarmente, soprattutto varietà ricche di omega 3, tendono ad avere un rischio minore di malattie cardiovascolari.


• In gravidanza, il consumo adeguato di pesce è associato a un miglior sviluppo neurologico del bambino, purché si evitino le specie molto contaminate.

Regola 5: fidati di regole semplici

Se vuoi un riassunto ultra pratico:

• Mangia pesce circa 3–4 volte a settimana, variato.


• Prioritizza sardine, salmone, nasello, merluzzo, pesci bianchi e frutti di mare.


• Evita pesce spada, grandi squali, tonno rosso e luccio se ci sono donne in gravidanza o bambini piccoli in casa.


• Non farti guidare dalle allarmistiche virali che parlano solo di un tipo di scatola senza contesto.

E un'ultima riflessione:
Il problema del mercurio nel pesce esiste, ma la soluzione non richiede un master in tossicologia. Ti servono solo alcune idee chiare, un po' di buon senso e un pizzico di spirito critico verso quello che vedi sui social.

Il tuo piatto può continuare a riempirsi di pesce gustoso, sicuro e nutriente. E puoi continuare a goderti il sapore senza lasciare che il metilmercurio ti tolga il sonno… né l'appetito 😉

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